Đánh giá một món ăn có hoàn toàn có thể mang đặc thù chủ quan, tùy vị giác của thực khách. Tuy nhiên, yếu tố “ đẹp ” là tiêu chuẩn rõ nét nhất bộc lộ đẳng cấp và sang trọng của một nhà hàng quán ăn .Kiến trúc và phong cách thiết kế sang chảnh của nhà hàng quán ăn thôi chưa đủ. Những đĩa thức ăn được trình diễn đẹp như tranh vẽ cũng là một phần không hề thiếu trong việc thưởng thức nhà hàng tuyệt vời .Mục lục
Thưởng thức món ăn bằng…mắt
Giáo sư Charles Spence tại Đại học Oxford tin rằng, cách trưng bày món ăn gây ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngon của chúng. Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn với thính giác và vị giác, mà cảm xúc và thị giác cũng góp phần không nhỏ cho trải nghiệm này.
Trong nghiên cứu và điều tra của mình, giáo sư Spence đã cho 60 người ăn thử ba đĩa salad, sau đó nhìn nhận mùi vị của chúng. Những đĩa salad này thực ra là cùng một loại salad được trình diễn theo ba cách khác nhau. Đĩa salad tiên phong được xúc ra đĩa rồi dọn ngay cho thực khách. Đĩa thứ hai được sắp xếp một cách ngay ngắn và ngăn nắp. Và đĩa salad sau cuối được trình diễn theo cảm hứng từ một bức tranh của họa sỹ Wassily Kandinsky .Chắc bạn đoán được phần salad nào được nhìn nhận là ngon nhất ? Hiển nhiên là đĩa thức ăn mang cảm hứng từ bức tranh. 60 thực khách cho rằng phần salad này ngon hơn 29 % so với hai phần còn lại. Nghiên cứu này còn cho biết, thực khách sẽ sẵn sàng chuẩn bị trả gấp ba lần số tiền cho một món ăn được trình diễn đẹp mắt hơn .
Khoa học đằng sau nghệ thuật trình bày món ăn
Vì đã được gọi là “ nghệ thuật và thẩm mỹ ” nên cách những nhà bếp trưởng “ họa tranh ” trên từng đĩa thức ăn cũng đầy ngẫu hứng và không ( cần phải ) tuân theo một quy luật nào. Tuy nhiên, thành phần chính của món ăn thường sẽ đóng vai trò điểm trung tâm của bức tranh này. 
Ví dụ như trong món ăn ở bức hình trên. Những lát thịt bê được nấu vừa chín tới vẫn còn ửng hồng chính là điểm nhấn. Phần nước sốt và rau thơm chỉ đóng vai trò trang trí. 
Hoặc, trong món khai vị ở trên, đầu bếp dùng sốt và các loại thực phẩm có đầu nhọn như quả vả làm hình mũi tên, nhằm hướng sự chú ý vào những miếng sò điệp áp chảo. Điều này khiến ta để ý liền đến thành phần chính, và chỉ muốn thưởng thức ngay khi món vừa được dọn ra.
Ngoài ra, khi trình diễn món ăn, những nhà bếp trưởng thường chú ý quan tâm cả cách trộn lẫn hài hòa giữa sắc tố và cấu trúc. Ví như những lá ngò xanh trên nền thịt hồng, hay nhúm rau tươi giòn cạnh những lát vả chín dẻo. Không chỉ thích mắt, chúng còn tạo cảm xúc rất là thỏa mãn nhu cầu cho thực khách khi cảm nhận sự hòa quyện của mùi vị và cấu trúc trong miệng khi nhai .
Những cách trình bày món ăn đẹp và ngon miệng
Harper’s Bazaar bật mý 1 số ít tuyệt kỹ trình diễn món ăn của những đầu bếp thượng thừa, giúp bạn mang lại bữa ăn ngon miệng hơn cho mái ấm gia đình. Có rất nhiều cách nhưng 3 cách sau đây thường được vận dụng nhất .Như bất kể môn nghệ thuật và thẩm mỹ nào khác, thẩm mỹ và nghệ thuật trình diễn món ăn cũng được chia thành nhiều phe phái :
Chiều dọc: Những món ăn sẽ được xếp chồng lên nhau hoặc dựng theo chiều đứng để tạo độ cao cho món ăn.
Mặt đồng hồ: Đây là một trong những trường phái kinh điển được sử dụng từ năm 1960. Nếu chiếc đĩa tròn là mặt đồng hồ, hãy bày món đạm (thành phần chính) từ khoảng 3 đến 9 giờ. Tinh bột từ 9 tới 12 giờ và rau từ 12 tới 3 giờ.
Nordic: Phong cách trình bày tối giản với nhiều khoảng trống trên đĩa cho món ăn đơn giản với thành phần hảo hạng. Tuy nhiên, cách trang trí này cần một tay nghề trang trí món ăn vững và không “run”. Vì bạn chỉ có một cơ hội duy nhất để làm đẹp cho đĩa ăn.
MÁCH BẠN
Nên có 50% khoảng trống trên đĩa: Điều này giúp thực khách thưởng thức từng chi tiết của món ăn mà không bị “ngộp”. Chưa kể, khoảng trống này cũng là nơi người ăn có thể thao tác thoải mái mà không gây xáo trộn phần thức ăn còn lại. Sử dụng đĩa to hơn cũng giúp chúng ta mau cảm thấy no hơn.
>>> Xem thêm: NẤU ĂN VỚI HOA CHO BÀN TIỆC ĐẸP MÀ THI VỊ
Harper’s Bazaar Nước Ta
Source: https://expgg.vn
Category: Thông tin
