Những món ăn cổ truyền không thể thiếu ngày Tết

TPO – Vào ngày Tết Nguyên đán, mỗi vùng miền lại có một mâm cỗ mang nét đặc trưng riêng. Nếu như miền Bắc không hề thiếu dưa hành, giò lụa, nem rán thì miền Trung lại có dưa món, tôm chua, chả bò …Mâm cỗ truyền thống ngày Tết không chỉ phong phú về món mà còn chú trọng về hình thức trình diễn và sắc tố của món ăn. Hãy cùng tìm hiểu và khám phá trải qua bài viết dưới đây :

 

1. Bánh chưng

Dân gian xưa có câu : “ Thịt mỡ dưa hành, câu đối đỏ / Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh ”. Bánh chưng được coi là linh hồn của ngày Tết và là một loại bánh có lịch sử dân tộc rất truyền kiếp trong nền văn hóa truyền thống nhà hàng của Nước Ta. Bánh được làm từ loại gạo nếp ngon, thịt lợn, đậu xanh và được gói vuông bằng lá dong sau đó được đem luộc trong khảng 8 – 10 giờ cho đến khi chín. Bánh dẻo, rất thơm mùi thơm của gạo nếp và có màu xanh của lá dong.

2. Dưa hành

Cùng với thịt mỡ và bánh chưng, dưa hành là một món ăn không hề thiếu trong ngày tết truyền thống của người Việt. Dưa hành thường được muối duy nhất một lần một năm vào dịp Tết. Dưa hành dùng ăn kèm với những món ăn khác sẽ không bị ngấy, đặc biệt quan trọng là đồ ăn nhiều dầu mỡ.

3. Giò lụa

Giò lụa, giò chả hay chả lụa là tên gọi của món ăn được làm từ hai nguyên vật liệu cơ bản là thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn tích hợp với nước mắm ngon, gói trong lá chuối và luộc chín. Giò lụa được xem là một món ăn vừa đại trà phổ thông vừa sang chảnh. Đây cũng là món ăn quen thuộc của người Việt trong năm chứ không chỉ ngày Tết. Khi bày cỗ giò thường được thái theo khoanh, chia thành miếng ngăn nắp, trông thích mắt và dễ gắp.

4. Giò xào

  Giò xào là món ăn truyền thống lịch sử với thành phần chính là thịt thủ ( phần thịt ở đầu con lợn ), xào chín cùng một số ít nguyên vật liệu khác như mộc nhĩ, hạt tiêu, muối … rồi gói và nén chặt. Bắt nguồn từ miền Bắc Nước Ta và lúc bấy giờ đã thông dụng khắp nước.

5. Xôi gấc

Theo ý niệm của người xưa cho biết thì màu đỏ là màu của như mong muốn, màu của niềm hạnh phúc lứa đôi. Vì vậy mà trong những ngày rằm, dịp nghỉ lễ, đặc biệt quan trọng là ngày Tết thì nhất định phải có 1 đĩa xôi gấc. Xôi gấc được nấu từ gạo nếp ngon và được trộn với gấc tươi rồi cho vào nồi hấp. Sau khi được đun chín thì xôi sẽ có màu đỏ tươi rất đẹp và mê hoặc.

6. Gà luộc

Gà luộc là món ăn không hề thiếu trong mâm cỗ ngày Tết. Từ trước đến nay thì mọi người luôn tin cậy rằng gà mang đến niềm suôn sẻ, sự khởi đầu thuận tiện cho một năm mới. Người ta lựa chọn những con tươi ngon, làm sạch rồi sau đó cho vào nồi luộc cùng với 1 số ít gia vị như hoa tiêu, hoa hồi, gừng. Gà luộc chín tới sẽ có màu vàng, không bị rách nát da và được dùng chấm kèm với muối chanh ớt. Vị ngọt thơm của miếng thịt gà ăn kèm với lá chanh, chấm muối chanh ớt sẽ tạo nên một mùi vị riêng rất khó quên.

7. Nem rán

  Nem rán được xem là món ăn tầm trung nhưng cầu kì nhất bởi món ăn này cần nhiều nguyên vật liệu nhưng không bắt buộc theo thực đơn nhất định. Nem rán bên ngoài màu vàng óng, bên trong thì chứa đầy thịt, mộc nhĩ, rau củ và giá. Món ăn này được rất nhiều người ưa thích, còn được coi là “ quốc hồn quốc túy ” của người Việt. Ngày nay, mặc dầu có nhiều loại nem như : nem rán món ăn hải sản, nem rán chay, chả giò … nhưng món nem rán truyền thống cuội nguồn vẫn được ưu thích hơn cả.

8. Canh măng khô

Ngày Tết thường không hề thiếu bát canh măng. Có rất nhiều loại măng khác nhau như măng xé, măng lá … thế nhưng măng lưỡi lợn là lựa chọn thường thấy nhất trong mâm cỗ ngày Tết. Nồi canh măng nấu cùng chân giò là một món ăn không hề thiếu của người dân miền Bắc và của người TP.HN mỗi dịp Tết đến xuân về. Đó cũng là một nét văn hóa truyền thống biểu lộ truyền thống cuội nguồn của người Việt từ rất lâu rồi với thói quen ăn những món có nguồn gốc từ vạn vật thiên nhiên như măng, khoai … Thiếu đi món ăn này, mâm cơm không còn mang nét đặc trưng của ngày Tết nữa.

9. Thịt nấu đông

  Thịt đông là món ăn truyền thống lịch sử quen thuộc so với người dân miền Bắc vào mỗi dịp đầu năm. Người dân nơi đây thường sử dụng thịt chân giò, tai heo, thịt gà, thịt ngan … để nấu thịt đông. Thịt đông là món riêng có của mùa xuân miền Bắc. Trong tiết trời lạnh thịt đông trở nên ngon hơn. Món này được làm từ thịt lợn, nhiều lúc được sử dụng thêm cả gà và một mảng bì lợn. Tất cả sau đó đều được ninh nhừ. Sau đó để nguội qua đêm sẽ có một nồi thịt đông ngon lành.

10. Nem chua

  Từ lâu người dân Thanh Hóa đã coi nem chua là món quà ý nghĩa mà thuận tiện, đem đi biếu Tặng mỗi dịp tết đến xuân về để biểu lộ tình cảm chân thành nhất. Có người lý giải nem chua để thờ cúng tổ tiên, cầu may mắn, sung túc do trước đây nó được làm để tiến vua trong dịp Tết. Nếu có dịp tới chơi Tết tại miền Trung thì bạn sẽ được người dân ở đây đãi bạn nhâm nhi với vài chung rượu và “ mồi ” là những chiếc nem nướng. Món ăn đặc sản nổi tiếng này được làm từ thịt heo, sau khi đã được tẩm ướp gia vị, thịt được gói lại trong lá ổi hay lá chùm ruột để trong vài ngày có vị chua thanh, giòn giòn, cay cay.

11. Bánh tét

  Bánh tét có ý nghĩa là sự quy tụ của đất và trời, một trong những món ăn truyền thống cuội nguồn không hề thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Trung. Nếu miền Bắc có bánh chưng được gói bằng lá dong thì bánh tét miền Trung và miền Nam gói bằng lá chuối. Mặc dù giống nhau về nguyên vật liệu nhưng bánh tét được gói lại thành từng đòn hình tròn trụ. Bánh tét thường chặt bánh và ăn ngon hơn bánh chưng vì được lăn, ép sau khi luộc dễ hơn bánh chưng.

12. Dưa món

  Nếu như miền Bắc trong ngày Tết có dưa hành thì miền Trung lại có dưa món. Được phối hợp từ nhiều nguyên vật liệu khác nhau như củ cải, cà rốt, dưa leo, đu đủ, củ kiệu, … đã tạo nên món ăn ngon không hề cưỡng nổi. Mặc dù nghe qua có vẻ như đơn thuần nhưng để hoàn toàn có thể làm được dưa món đầy sắc và vị thì tốn không ít thời hạn và sự tỉ mỉ. Lát bánh tét dẻo mềm ăn kèm cùng với dưa món giòn giòn, chua chua đem đến cho người ăn cảm xúc lạ miệng rất khó quên, một mùi vị rất riêng trong những ngày Tết.

13. Tôm chua

Một món ăn nữa không hề thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Trung đó chính là tôm chua, đặc sản nổi tiếng của Huế. Vị ngọt bùi của tôm, béo ngậy của thịt, vị cay và thơm của riềng, tỏi ớt, vị chua của khế, chát của vả, hương của những loại rau thơm, … Tất cả tạo nên một “ bản hòa tấu mùi vị ” mê hoặc khiến bất kỳ ăn qua một lần sẽ phải nhớ mãi.

14. Chả bò

Trong bàn tiệc thiết đãi khách trong những ngày đầu xuân của người miền Trung thường có khoanh chả bò màu đỏ hồng. Với đủ vị mặn, ngọt, giòn, dai, cay quyện với mùi thơm nồng đặc trưng của tiêu đen đã khiến cho món này không hề thiếu trong những dịp lễ Tết.

15. Thịt ngâm mắm

Mỗi dịp Tết đến Xuân về thì món thịt ngâm mắm là cách muối thịt phổ cập nhất ở nhiều tỉnh miền Trung. Nguyên liệu hoàn toàn có thể là thịt heo hoặc thịt bò đều được, sơ chế xong được ngâm vào nước mắm đường đã pha nấu theo một tỉ lệ nhất định. Món thịt này ăn có vị mặn, ngọt và thường ăn kèm với dưa món, củ kiệu chua ngọt và rau sống, rau thơm.

16. Củ kiệu tôm khô

  Nếu mâm cơm truyền thống cuội nguồn ngày Tết của người miền Bắc luôn có dưa hành thì người phương Nam lại chẳng thể thiếu hũ củ kiệu hay đĩa tôm khô trộn củ kiệu chua chua ngọt ngọt. Điều đặc biệt quan trọng ở miền Nam khác trọn vẹn với miền Trung đó chính là củ kiệu không ăn cùng với bánh tét mà thường ăn kèm tôm khô thành một món riêng.

17. Thịt kho nước dừa

Trong vô số những món ăn ngon tại TP HCM thì món ăn Tết truyền thống cuội nguồn nổi tiếng nhất có lẽ rằng là thịt kho nước dừa. Hay còn gọi với cái tên khác là thịt kho riệu, thịt kho hột vịt. Những ngày giáp Tết, bên cạnh việc làm nấu bánh tét thì mọi người hay sẵn sàng chuẩn bị một nồi thị kho nước dừa. Thịt kho hột vịt trông rất mê hoặc, dễ ăn và rất ngon miệng. Nếu bạn muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức món này mà không cảm thấy ngấy thì bạn hoàn toàn có thể ăn món này thường ăn kèm dưa giá.

18. Lạp xưởng

Một trong những món phổ cập ở miền Nam mà bất kể ai cũng biết đến đó là món lạp xưởng. Cứ mỗi khi Tết đến Xuân về, nhu yếu tìm mua lạp xưởng không hề thiếu trong mâm cơm người dân Nam bộ. Với rất nhiều loại lạp xưởng từ tươi, khô, nạc, tôm, cá … Lạp xưởng là một món ăn có nguồn gốc từ vùng đất Trung Quốc và được nhiều người Việt ta yêu dấu. Chúng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để làm chín bằng cách lên men tự nhiên. Chính vì thế, mà lạp xưởng có vị hơi ngọt là thế.

19. Canh khổ qua nhồi thịt

Với mỗi mái ấm gia đình miền Nam thì món canh khổ qua nhồi thịt là một món ăn thường ngày quen thuộc. Và nó cũng được sử dụng trong những ngày Tết với ý nghĩa đẩy lùi những khó khăn vất vả đi qua. Không những thế, đây cũng là món ăn bổ dưỡng giải nhiệt khung hình trong những ngày Tết.

20. Dưa giá

Với đặc tính mát, vị giòn ngon nên món dưa giá được rất nhiều người lựa chọn để giải nhiệt trong những ngày Tết. Dưa giá ăn cùng với cơm, cuốn bánh tráng, tuy nhiên thích hợp nhất vẫn là ăn kèm thịt kho hột vịt vì công dụng giải ngấy rất hiệu nghiệm trong ngày Tết. Thành phần đa phần tạo nên món dưa giá gồm có giá, hẹ, cà rốt, rất bổ dưỡng cho khung hình.

Đỗ Quyên

Theo Tổng hợp