Tôi là người thích uống trà hơn uống rượu. Có thời gian rảnh, tôi sẽ rủ bạn bè đến quán trà để thưởng các loại trà cao cấp. Đặc biệt, tôi mê trà ở TWG. Danh sách dài, đa dạng, có thật nhiều loại để lựa chọn. Bình trà đẹp, bánh ăn kèm thật ngon.
Tuy vậy, list trà từng khiến tôi thật đau đầu. Lần tiên phong đọc menu, tôi mới biết có thật nhiều loại trà như vậy. Mà không có lời chú thích đi kèm ! Tôi nghĩ, hẳn có nhiều bạn cũng như tôi khá phân vân không biết nên chọn loại nào cho tốt .Vì vậy, tôi quyết định hành động viết nên bảng hướng dẫn này sau khi tìm hiểu và khám phá kỹ lưỡng về những loại trà. Vì tưởng trà cũng như một thẩm mỹ và nghệ thuật. Để có tách trà ngon, tất yếu, xuất phát điểm nằm ở việc lựa lá trà hạng sang và hợp khẩu vị .
Mục lục
Phân biệt giữa trà và trà thảo mộc
Để một thức uống thực sự được gọi là trà truyền thống, chúng phải được làm từ lá chi trà xanh (Camellia sinensis). Những loại trà không sử dụng lá trà xanh đều là trà thảo mộc, như trà bạc hà, trà rooibos hoặc trà hoa cúc. Còn các loại trà ướp hương sẽ pha lẫn lá trà cùng với nhiều loại lá thảo mộc hay hoa quả khô khác để tạo hương vị mới lạ.
Trong bài viết này, tôi sẽ chỉ tập trung chuyên sâu nghiên cứu và phân tích những loại trà truyền thống lịch sử. Vì thị trường trà thảo mộc bạt ngàn, khó tóm gọn hết. Và thường thì, trà thảo mộc cũng không được xem là một loại trà đủ hạng sang .* * *
Sự khác nhau giữa các loại trà cao cấp
Như bạn đã thấy, những loại trà truyền thống lịch sử đều được làm từ lá cây trà. Vậy sự độc lạ giữa chúng là gì ? Chính là quy trình lên men để lá trà ôxy hóa. Quá trình này sẽ biến hóa mùi vị và sắc tố của lá trà, Từ đó cho sinh ra những dòng trà khác nhau .Nói về trà truyền thống cuội nguồn, có năm dòng trà riêng không liên quan gì đến nhau : Trà trắng, trà xanh, trà ô long, trà đen, và trà Phổ Nhĩ .
Trà trắng (white tea)
Trà trắng là loại tự nhiên nhất trong tổng thể những loại trà. Đây cũng là loại trà khá quý và hiếm và đắt đỏ, vì khu vực thu hoạch chỉ gói gọn trong một khu vực nhỏ ở miền Bắc Phúc Kiến, Trung Quốc .Loại trà trắng hạng sang nhất được làm từ những lá trà tươi non vẫn còn sợi lông tơ trắng. Lá được hái lúc tờ mờ sáng, trước khi búp nở. Sau đó phơi khô tự nhiên, chứ không được giải quyết và xử lý lên men hay ôxy hóa thêm .Vì không được giải quyết và xử lý nặng tay, trà trắng giàu chất chống ôxy hóa nhất trong những loại trà. Vị nhạt hơn, không đắng bằng. Và có nồng độ caffeine thấp hơn khi so với những loại trà khác. Vì nhạt nên trà trắng được khuyên dùng trực tiếp, không pha sữa .
Trà xanh (green tea)
Trà xanh có độ giải quyết và xử lý nhất định khi so với trà trắng. Đây cũng là dòng trà có rất nhiều thể loại. Ví dụ như matcha, gyokuro và sencha từ Nhật Bản ; trà Long Tỉnh, Bích Loa Xuân hay Hoàng Sơn Mao Phong từ Trung Quốc. Sự độc lạ nhỏ đến từ quy cách giải quyết và xử lý lá trà .Lá trà xanh hoàn toàn có thể được giải quyết và xử lý bằng nhiều cách : hấp, nướng, hoặc cả hai. Tuỳ vào cách giải quyết và xử lý mà tạo ra mùi vị nhẹ như Long Tỉnh hay đắng như matcha. Tuy nhiên thì trà xanh cũng không bị giải quyết và xử lý quá nặng tay, nên vẫn giữ lại nhiều dưỡng chất tốt như những chất chống ôxy hóa, catechin và EGCG .
Trà Ô Long (oolong tea)
Từ trà xanh chuyển sang trà ô long chỉ với một bước, đó là được ôxy hóa. Sau khi những lá trà được hái, phơi khô, chúng sẽ được ủ từ 8 đến 80 Xác Suất. Tuỳ theo thời hạn lên men mà lá trà ô long có độ ngọt tự nhiên ( lên men nhẹ ) cho đến nặng hơn ( lên men nhiều ) .Hương vị của trà ô long đậm hơn trà xanh, nhưng nhạt hơn trà đen, vì lá trà không được lên men quá lâu. Nốt đầu đậm như trà đen, nhưng nốt cuối lại thướt tha hơn. Đây cũng là loại trà ngon để pha cùng sữa nóng .
Trà đen (black tea)
Đến đây thì bạn đã hiểu rằng màu lá trà càng đậm, thì nó càng được lên men lâu. Trà đen chính là loại trà được ủ lâu ngày, trải qua quy trình ôxy hóa lâu nhất, nên vị cũng đậm nhất và cực kỳ giàu caffeine .Vui vui : Châu Á Thái Bình Dương thường chuộng trà xanh, còn châu Âu lại chuộng trà đen. Lý do đến từ những năm 1800, khi Anh Quốc phải nhập trà từ Trung Quốc. Lá trà đen, do lên men, ít bị hư hại hơn trong chuyến luân chuyển hàng hải mất nhiều tháng trời. Chưa kể, thời bấy giờ, dân buôn Trung Quốc còn có chiêu pha lẫn tạp chất vào trà để ăn doanh thu cao hơn. Trà đen hoàn toàn có thể bị pha với bụi bẩn, hoặc những loại thảo mộc trá hình khác. Nhưng trà xanh lại được dữ gìn và bảo vệ với những hóa chất ô nhiễm để giữ được màu xanh mơn mởn ! Chính vì thế, điều này hình thành tập tục uống trà đen Anh Quốc, sau đó lan ra những vương quốc phương Tây khác .
Trà Phổ Nhĩ (Pu-Erh tea), hay còn gọi là trà xanh (Blue Tea)
Trà Phổ Nhĩ cũng là một loại trà lên men. Nhưng nó khác những loại trà khác ở cả lá trà lẫn phương pháp lên men .
Đầu tiên, trà Phổ Nhĩ luôn được làm từ lá cây chè Shen (Shan Tuyết). Loại cây trà này thường mọc ở Vân Nam, ở Tây Nam Trung Quốc. Nó khác với loại cây trà xanh có lá nhỏ mọc ở các vùng khác của Trung Quốc.
Xem thêm: Anime 2021: Dự đoán 5 anime Ecchi hay nhất năm 2021, không phải cứ “hở” là sẽ hot đâu nhé!
Kế đến, có hai cách sản xuất trà Phổ Nhĩ. Loại một, trà Phổ Nhĩ sống, được lên men tự nhiên, tựa như trà đen hay trà ô long. Thời gian lên men càng lâu, thì hương càng thơm, màu càng đẹp. Có thể ví quy trình lên men trà Phổ Nhĩ sống như ủ rượu vang vậy .Loại hai, trà Phổ Nhĩ chín, được lên thôi thúc lên men với hơi nóng, nước ẩm và men vi sinh. Hương vị sẽ trở nên đậm đều, ngả vị gỗ, nhưng không có độ đổi khác theo thời trang như Phổ Nhĩ sống. Vì vậy, trà Phổ Nhĩ chín tương thích để dùng cùng những món địa phương nhiều dầu mỡ, nặng gia vị .* * *
Cách chọn trà cao cấp theo khẩu vị
Dù bạn đang chọn trà cho bản thân, hay làm quà khuyến mãi ngay cho mái ấm gia đình, bạn hữu và đồng nghiệp, thì giá của trà chỉ là một yếu tố nhỏ. Vì nhìn chung, những loại trà đến từ núi Vũ Di ở Phúc Kiến, cái nôi của trà Trung Quốc, luôn đắt đỏ nhất. Ngoài việc nhìn giá, còn phải nhìn khẩu vị .Đầu tiên là sở trường thích nghi uống trà. Vị trà đậm nhạt sẽ tuỳ vào loại trà bạn chọn. Kế đến là thói quen uốnc trà. Trà nhạt dùng thay nước, trà đậm tráng miệng sau bữa chính, hay trà ăn kèm bánh ngọt … những yếu tố này đều quan trọng khi chọn trà hạng sang .Cuối cùng, hãy ưu tiên trà lá rời chứ đừng mua trà túi lọc. Vì trà túi lọc thường chứa vụn trà, là loại thấp cấp hơn .
Trà trắng
Hai loại cao cấp nhất là Bạch Hào Ngân Châm (Silver Needle) và Bạch Trà Mẫu Đơn (White Peony). Quy trình chế tác chúng được hoàn thiện từ thời nhà Thanh của Trung Quốc, vô cùng khắt khe. Nhìn chung, trà trắng có nước trong, vị nhẹ. Hợp để dùng cùng các loại bánh trái, hoa quả vị thanh.
Trà xanh
Đây là loại khó lựa chọn nhất, vì có quá nhiều loại trà xanh ngon hạng sang trên thị trường .
Những ai thích trà đắng sẽ yêu thích Gyokuro và Matcha của Nhật. Đặc biệt, Gyokuro là loại trà đắt đỏ bậc nhất Nhật Bản. Cây trà được trồng dưới bóng râm thay vì dưới ánh mặt trời. Vì trồng dưới bóng râm, hàm lượng caffeine rất cao, tạo nên vị đắng thanh tỉnh. Để thưởng thức Gyokuro đúng cách, bạn không nên dùng nước sôi, mà cần nước ấm ở khoảng 40ºC đến 60ºC để hãm trà.
Còn nếu thích trà xanh vị nhẹ, bạn hãy thử Bích Loa Xuân (Biluochun). Dòng cao cấp nhất là Supreme, búp trà xoắn ốc đều và nhỏ. Trà Long Tỉnh (Longjing / Dragon Well Tea) cũng là lựa chọn tốt. Loại trà này từng đứng đầu trong thập đại danh trà Trung Hoa, từng được dùng tiến vua từ thời Khang Hy. Còn nếu muốn chọn loại trà xanh ít caffeine, hãy thử Hoàng Sơn Mao Phong (Huang Shan Mao Feng). Đây cũng là một loại danh trà lọt top Thập đại danh trà Trung Hoa.
Trà đen
Đối với người yêu thích trà đen phương Tây, những cái tên như Earl Grey ( trà bá tước ), Assam ( trà đen Ấn Độ ) hay English Breakfast ( trà ăn sáng ) đã quá quen thuộc. Những loại trà này luôn tương thích cho những món ăn Âu đậm gia vị .
Còn trà đen châu Á cao cấp, phải nhắc đến Đại Hồng Bào (Da Hong Pao). Đây là loại trà được cho là đắt hơn vàng! Nó được trồng ở Vũ Di Sơn, thánh địa của trà tại tỉnh Phúc Kiến. Loại đắt nhất được thu hoạch từ lá những cây trà cổ. Vị đậm ngả hương gỗ, không để lại hậu vị đắng.
Một lựa chọn khác cũng rất ngon là Jin Hou (Golden Monkey). Lý do có cái tên này vì lá trà khi khô trông như bàn chân khỉ. Hương trà rất nồng, vị mượt như nhung.
Trà Ô Long
Nổi tiếng nhất trong dòng trà ô long chính là Thiết Quan Âm (Tie Guan Yin). Loại trà này thu hoạch từ những cây trà xanh ở Nam Phúc Kiến. Hương vị thơm hoa cỏ, dư vị ngọt bùi. Trong quá khứ, đây là loại trà tiến vua cực phẩm. Để tạo nên hương vị ngon nhất, hãy đun nước sôi và để nguội một phút trước khi hãm trà.
Trà Phổ Nhĩ
Giữa hai loại là Phổ Nhĩ sống và Phổ Nhĩ chín. Phổ Nhĩ chín là loại trà tốt cho những ai thường uống trà kèm theo món ăn đậm vị, như món hầm, kho, Dim Sum. Nó cũng là loại rẻ hơn, do hoàn toàn có thể mô phỏng loại Phổ Nhĩ sống đã được lên men lâu năm .
Phổ Nhĩ sống sẽ là lựa chọn cao cấp hơn cho người thích thưởng trà nghệ thuật.
Xem thêm: Review serum cấp ẩm Dermedic Hydrain3 Hialuro Face Neck And Decottage: “thần dược” dành cho da khô
Giá trị của trà Phổ Nhĩ phụ thuộc vào vào thời hạn lên men. Chẳng thế cho nên mà nó được chia theo Lever lên men 10, 20 hay 30 năm. Trà Phổ Nhĩ ít hơn 10 năm tuổi sẽ có vị đắng gần hơn với trà xanh. Lên men càng lâu thì vị càng đậm, ngọt và bùi .Thị phần có loại Phổ Nhĩ lá rời, nhưng đây là loại thông thường để uống liền. Loại hạng sang nhất luôn được ép thành bánh trà. Khi được ép vào khuôn thì chúng liên tục lên men. Bánh trà càng mỏng mảnh dẹp thì quy trình lên men càng nhanh .
>>> Xem thêm: CÔNG THỨC LÀM XỊT KHOÁNG TỪ TRÀ CHO MẶT VÀ CƠ THỂ
Harper’s Bazaar Nước Ta
Source: https://expgg.vn
Category: Thông tin
