Có thể bạn quan tâm:
Luke Nguyễn được gia đình truyền ngọn lửa ẩm thực Việt từ khi còn rất nhỏ. Nhìn vào những thành công anh có được, không thể không kể đến con đường dài, gian khổ để trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Từ một cậu bé phụ giúp quán phở Cây Dù của gia đình, năm 14 tuổi anh trở thành nhân viên bếp tại các nhà hàng ở Sydney.
Năm 23 tuổi, anh mở nhà hàng quán ăn tiên phong mang tên Đèn Lồng Đỏ ở Surry Hills, Sydney. Nhà hàng này 4 năm liên tục được đề cử nhà hàng quán ăn món Á và món Việt tốt nhất ở Úc. Bên cạnh đó, ngay tại chính quê nhà mình, nhà hàng quán ăn Vietnam House của anh lại là một điểm đến của văn hóa truyền thống nhà hàng Việt .
>>> Xem thêm:
Tuy nhiên, anh không chỉ muốn số lượng giới hạn mình trong một gian nhà bếp, một nhà hàng quán ăn. Anh ấp ôm một tham vọng mang nhà hàng siêu thị Việt vươn tầm quốc tế. Anh là tác giả của nhiều quyển sách như Red Lantern, The Songs of Sapa, Indochine. Đồng thời, anh sản xuất nhiều series phim tài liệu như Luke Nguyen’s Vietnam và Luke Nguyen’s Greater Mekong. Đây là chương trình về nhà hàng siêu thị truyền thống cuội nguồn Nước Ta nói riêng và khu vực sông Mê Kông nói chung .
HARPER’S BAZAAR (HB): Xin chào Luke Nguyễn, tôi nghe nói anh yêu ẩm thực từ thời thơ ấu?
LUKE NGUYỄN : Tôi sinh ở Thailand, sau đó cùng mái ấm gia đình tái định cư ở Cabramatta, ngoại ô Sydney, nước Úc. Ba mẹ tôi mở một nhà hàng quán ăn nhỏ. Sau mỗi giờ tan học, tôi lại về phụ giúp mái ấm gia đình. Phở là món ăn tiên phong mà tôi được học. Tôi từng đứng trên cái thùng nhỏ màu xanh để ninh một nồi xương 200 lít trong 12 tiếng. Đó là tuyệt kỹ để tạo nên một loại nước dùng thơm ngọt nhất. Những năm tháng đó đã cho tôi một đạo đức nghề nghiệp, nền tảng cho thành công xuất sắc của tôi ngày thời điểm ngày hôm nay .
HB: Nguồn cảm hứng để anh quyết định mở nhà hàng Red Lantern?
LUKE NGUYỄN : Tôi đã tham vọng mở nhà hàng quán ăn từ năm 12 tuổi. Tất cả chỉ từ lòng mong mỏi ra mắt cho người Úc một nền nhà hàng Nước Ta phong phú và đa dạng và tuyệt vời. Trong đó không chỉ có mùi vị Việt mà còn có văn hóa truyền thống Việt và câu truyện của chúng tôi .
HB: Còn cảm hứng viết sách của anh đến từ đâu?
LUKE NGUYỄN : Đó là nhân duyên với những người tôi gặp gỡ tại Nước Ta. Tôi thích nghe những người bán hàng rong kể về món ăn mái ấm gia đình họ. Thậm chí, họ còn san sẻ với tôi những công thức gia truyền. Tôi cảm phục những người chuẩn bị sẵn sàng sẵn sàng chuẩn bị một món ăn nhiều lần trong ngày để bảo vệ mùi vị. Cuốn sách của tôi kể câu truyện những người đầu bếp Việt. Tôi muốn quốc tế biết đến họ. Đồng thời, tôi bày tỏ niềm đam mê với siêu thị nhà hàng Nước Ta .
HB: Anh có thể chia sẻ quá trình sáng tạo nên series phim tài liệu ẩm thực?
LUKE NGUYỄN : Tôi suôn sẻ khi hoàn toàn có thể đi vòng quanh quốc tế và tự sản xuất chương trình siêu thị nhà hàng cho riêng mình. Trên chặng đường đó, từ những điều li ti cũng khơi gợi cảm hứng cho tôi. Tôi muốn bộc lộ những giá trị chân thực của Nước Ta trải qua ngôn từ của siêu thị nhà hàng. Với mục tiêu này, tôi ra Bắc vào Nam, khai thác tối đa những phong thái khác nhau của nhà hàng Việt. Ngoài ra, tôi thích quay phim quanh sông Mê Kong, một dòng chảy văn hóa truyền thống từ Trung Quốc, xứ sở của những nụ cười thân thiện, Lào, Myanmar, Campuchia, Nước Ta. Ngoài ra, tôi cũng thích mày mò tác động ảnh hưởng của người Pháp trong kỹ thuật chế biến của chúng tôi .
“ Nếu không đi du lịch, tôi không khi nào dám biến hóa. Một đầu bếp khiến món ăn mê hoặc hơn khi không ngừng học hỏi ” .
HB: Theo anh, khán giả thích nhất những chương trình của anh ở điều gì?
LUKE NGUYỄN : Đó là tính chân thực, không ngữ cảnh, không có yếu tố dàn dựng. Nội dung đơn thuần chỉ là gặp gỡ những người nấu ăn ngon. Tuy nhiên, ê kíp của tôi vẫn tạo nên những thước phim mang đậm tính điện ảnh. Vẻ đẹp của mỗi điểm đến đều được lột tả vừa chân thực vừa đượm chất nghệ thuật và thẩm mỹ .
HB: Cảm giác của anh như thế nào trong lần đầu trở về quê hương?
LUKE NGUYỄN: Tôi được gặp những người họ hàng mà tôi chưa có cơ hội gặp. Tôi ngồi sau yên xe và được chở đến căn nhà mà ba mẹ tôi từng sinh sống. Mọi người nấu ăn và bày biện những món ăn ngon trên bàn để chào đón tôi về nhà. Tôi yêu cảm giác này và chỉ muốn đóng góp làm sao để đưa ẩm thực Việt lên bản đồ thế giới.
HB: Kế hoạch của anh đối với nhà hàng mang tính biểu tượng Vietnam House?
LUKE NGUYỄN : 20 năm trước, tôi ngẩn ngơ trước một ngôi nhà kiến trúc Pháp ở góc đường Đồng Khởi và Mạc Thị Bưởi. Hôm nay, tôi vô cùng niềm hạnh phúc khi trở thành một phần của ngôi nhà. Một điểm đến mang tính hình tượng của hành khách so với ẩm thực ăn uống Việt. Vietnam House lôi cuốn thực khách với phong cách thiết kế, dịch vụ, thức ăn và list rượu tuyệt vời. Sắp tới, chúng tôi có thêm một điểm đến mới mang tên Vietnam Tea House .
HB: Có phải du lịch tạo cảm hứng cho anh không?
LUKE NGUYỄN : Món quà từ những chuyến đi là những mùi vị mới, ý tưởng sáng tạo mới, phong thái bày trí lạ. Từ đó, thực đơn của tôi được update vô vàn sáng tạo độc đáo. Du lịch không chỉ ảnh hưởng tác động lên món ăn mà cả concept nhà hàng quán ăn. Nếu không đi du lịch, tôi không khi nào dám đổi khác. Một đầu bếp sẽ khiến món ăn của mình mê hoặc hơn khi không ngừng học hỏi .
HB: Nếu được tổ chức một bữa tiệc bằng cỗ máy vượt thời gian tại Vietnam House, anh sẽ mời ai?
LUKE NGUYỄN : David Attenborough, người dẫn chương trình không hề sửa chữa thay thế của Đài truyền hình BBC về lịch sử vẻ vang tự nhiên. Đức Đạt – lai Lạt-ma mang lại ý nghĩ đời sống trong tôi. Tôi hâm mộ từng đường nét hành vi của Lý Tiểu Long. Pharrell Williams với phong thái khá ngầu mà tôi vô cùng hâm mộ. Cuối cùng, Anthony Bourdain với những san sẻ câu truyện về ẩm thực ăn uống muôn phương .
HB: Anh có thể miên tả bản thân bằng 3 từ không?
LUKE NGUYỄN: Đam mê, tham vọng và đầy lòng biết ơn.
Xem thêm: Anime 2021: Dự đoán 5 anime Ecchi hay nhất năm 2021, không phải cứ “hở” là sẽ hot đâu nhé!
HB: Cảm ơn chia sẻ của anh. Chúc anh ngày một thành công với ước mơ nâng tầm ẩm thực Việt của mình.
Harper’s Bazaar Nước Ta
Nguồn tại : https://bazaarvietnam.vn/lifestyle/wine-dine/sieu-dau-bep-luke-nguyen-mon-a%cc%86n-vie%cc%82t-la-tuye%cc%82t-voi-nhat/
Source: https://expgg.vn
Category: Thông tin
