Được ví như một loại kim cương trong làng siêu thị nhà hàng, nấm truffle là một phần không hề thiếu trong thực đơn của nhà hàng quán ăn hạng sang. Đặc biệt là những nhà hàng quán ăn Michelin. Nấm truffle được thương mến đến nỗi những nhà làm chocolate đã cho sinh ra những viên kẹo mô phỏng loại nấm này, được gọi là truffle chocolate .Thưởng thức truffle là tận thưởng hương nhiều hơn là vị. Bởi chỉ cần vài lát nấm rất mỏng mảnh thì mùi hương của nó cũng đã rất nồng nàn rồi. Hương truffle là một phức tạp điệu đàng và rất khó diễn đạt. Nếu vị umami ( vị ngọt của đạm ) có một mùi hương, đó chắc như đinh phải là hương thơm của truffle .Mục lục
Nấm Truffle là gì và từ đâu đến?
Truffle là một loại nấm tự nhiên, mọc phía dưới lòng đất, dưới bóng những loại cây lớn như cây sồi. Tùy thuộc vào quốc gia, truffle được “săn” bởi chó hoặc heo được huấn luyện đặc biệt. Hương thơm của truffle có một số hoạt chất tương tự như pheromone, hay còn được gọi là “hương ái tình”. Vì thế đây là một loại thực phẩm vô cùng quyến rũ những loại động vật có vú như chó, heo và có lẽ là cả… con người. Đã có nhiều người cố gắng tìm cách trồng và nhân giống truffle, nhưng đây dường như là một công thức mà chỉ có tự nhiên nắm giữ.
Bạn đang đọc: NẤM TRUFFLE LÀ GÌ VÀ VÌ SAO MÓN ĂN NÀY ĐẮT HƠN VÀNG?
Có hai loại truffle – trắng và đen. Bề ngoài của chúng khá giống nhau, trông như những củ khoai tây nhỏ và xù xì. Truffle đen hoàn toàn có thể tìm thấy trong khoảng chừng từ 6 tới 9 tháng trong năm. Loại truffle này có hương rất nồng, hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ lâu trong ngăn đông của tủ lạnh mà vẫn giữ được mùi vị khi sử dụng .Trong khi đó, truffle trắng chỉ rộ mùa vào khoảng chừng 3 tới 4 tháng một năm. Hương vị của loài nấm này thanh tao và tinh xảo hơn rất nhiều so với người đồng đội kể trên. Vì thế truffle trắng phải được dùng tươi trong khoảng chừng tối đa là một tuần sau khi thu hoạch. Đó chính là nguyên do tại sao loại truffle này có giá trị cao hơn và ít thông dụng hơn so với truffle đen. Với mức giá trung bình từ 400 đô-la ( hơn 9 triệu VND ) cho 100 g, truffle trắng so ra còn đắt hơn vàng .
Nấm Truffle trong ẩm thực
Hương thơm đặc trưng của truffle rất dễ gây “ nghiện ” cho người dùng. Tuy được những nhà hàng quán ăn hạng sang và những nhà bếp trưởng khét tiếng ưu tiên và liên tục sử dụng, truffle lại trọn vẹn không khó để bạn tự dùng tại nhà mình. Chính bản thân truffle đã chiếm hữu nhiều tầng hương rất phức tạp. Do đó, bạn chỉ nên tích hợp chúng với những món ăn mang mùi vị thật đơn thuần .Truffle là một lựa chọn rất lý tưởng giúp bạn nâng tầm thực đơn thường ngày của mình. Chỉ cần rưới dầu truffle lên khoai tây chiên, hay bào một chút ít lát truffle phía trên đĩa mì Ý được hòn đảo với dầu ô-liu và tỏi phi ( pasta aglio e olio ) – bạn đã có ngay một dĩa thức ăn vô cùng mê hoặc. Trứng khuấy là một trong những món ăn hoàn toàn có thể tôn lên mùi vị của loài nấm này toàn vẹn nhất. Truffle cũng là một loại gia vị tuyệt vời để biến những món chay thêm tròn vị .
Nấu ăn với nấm Truffle tại nhà riêng không khó
Nếu bạn muốn thưởng thức truffle trắng, Harper’s Bazaar nghĩ bạn nên tự mình đến những địa phương mà loại nấm này mọc trong mùa thu hoạch. Với giá thành rất cao và rất khó bảo quản, việc mua hay sử dụng truffle nhập khẩu quả là một điều lãng phí.
Mua được truffle đen lại là một điều không quá khó. Bạn chỉ việc mua về và trữ chúng đông đá trong tủ lạnh hay ngâm trong dầu. Khi chế biến, bạn chỉ cần thêm một chút ít nấm này vào những món ăn đơn thuần như đã nói ở trên. Vậy là bạn đã ăn được điểm với khách mời .Tuy nhiên bạn cũng cần chú ý quan tâm rằng lúc bấy giờ trên thị trường cũng có rất nhiều mẫu sản phẩm có hương … hóa học của truffle ( truffle scented ), thay vì chiết xuất từ hương truffle tự nhiên ( truffle infused ). Vì thế hãy tinh ý để chọn những loại sản phẩm bảo vệ và tốt nhất cho bản thân của mình, nhất là so với những món có giá trị cao như truffle. 
***
Phân biệt giữa nấm Truffle đen và trắng
Loại truffle đen nổi tiếng nhất đến từ vùng Périgord của nước Pháp. Giống truffle này cũng được tìm thấy nhiều nơi ở châu Âu, châu Úc và bang Oregon, và California, Mỹ.
Truffle đen chỉ mọc trong điều kiện thời tiết ôn đới với đủ 4 mùa. Tuy nhiên mùa đông phải khô và ôn hòa, không có sương giá. Mùa hè ấm áp nhưng không quá nóng. Loại nấm này có hương vị rất nồng nàn, dễ dàng được dùng để “ướp” hương cho các loại dầu ăn hoặc trữ đông trong tủ lạnh.
Loại truffle trắng nổi tiếng nhất đến từ khu Langhe và Montferrat phía Bắc nước Ý, xung quanh vùng Piedmont. Loài nấm chỉ mọc vào mùa thu này cũng có thể tìm thấy ở những vùng khác nhau ở châu Âu hay Mỹ.
Vào mùa thu hoạch truffle trắng, khoảng chừng từ tháng 9 tới tháng 1 hàng năm, những fan cuồng của loại nấm này sẽ đến những khu vực có nấm để tự đi “ săn ” và chiêm ngưỡng và thưởng thức những củ nấm còn tươi nguyên. Đây cũng là cách lý tưởng nhất để chiêm ngưỡng và thưởng thức truffle trắng, do chúng rất dễ mất mùi và chỉ hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ ở tủ mát trong thời hạn ngắn .
>>> Xem thêm: NẤU ĂN VỚI HOA CHO BÀN TIỆC ĐẸP MÀ THI VỊ
Harper’s Bazaar Nước Ta
Source: https://expgg.vn
Category: Thông tin
